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    3. 主題: 《洋芋微刊》2016年第4期:找回兒時的味道——田埂黃豆

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      樓主回復
      • 閱讀:100934
      • 回復:4
      • 發表于:2016/9/28 12:29:16
      • 來自:四川
      1. 樓主
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      生活
      不止向往遠方
      還有兒時的老地方

      工作的節奏在加快,我們早已行色匆匆。生活的質量在提升,而我們卻找不到兒時的味道……
      一日三餐,油鹽醬醋。始終繞不開那一杯豆漿、一碗豆花、一盤豆腐,或是一鍋黃豆燉的豬蹄……,
      但是,今天的豆漿已經不再像原來那么清香、豆花已不像原來那么細膩、豆腐早已不像原來那么香甜可口……登錄查看大圖
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      黃豆(北方稱為大豆),這個原產于中國,廣泛栽培于世界各地的重要糧食作物之一,最常用來制作各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質,由于它的營養價值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

      然而,走過五千年栽培歷史的黃豆,悄然間,很多都已經不再發芽了……,科技改變了生活,但也無聲無息地影響著我們的健康。我們不去考究轉基因黃豆的危害,但我們卻關心著自己舌尖上的安全。
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      在中國北方,大片的大豆密植于廣袤的土地之中。
      在中國的南方,黃豆卻與水稻為伴,套種于稻田埂上。每當插秧結束,勤勞的農民伯伯就在田埂上,每隔一尺距離開穴,每穴播入數粒黃豆種,隨即覆蓋好農家肥,黃豆便依靠稻田的水份、農家肥和腐熟土的營養供給生長,直到水稻秋收前采收。年復一年,黃豆種經過優勝劣汰,留下來皆是美味,成就了抗病能力強,色澤鮮艷、顆粒飽滿、營養豐富的田埂豆。 這些,似乎是記憶中的場景,隨著其他經濟作物的增加,水稻種植面積逐年減少,而當年的田埂豆更是難尋其蹤。為了找回記憶中的味道,洋芋公社團隊特走進鄉村,一起尋覓失散多年的田埂黃豆。
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      田埂豆的種植區之一——會東縣烏東德鎮的新馬梯田,這里也是眾多攝影愛好者的光影世界。前臨金沙江,背靠青龍山,金沙江干熱河谷氣候隨河谷而上,與溫暖的陽光成就了豐富的物產。

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      從點播到施肥、從管理到收割,一切都保留著原始傳統農耕的耕作方式,一切都是記憶中的畫面。

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      自然的晾曬方式,保留了最初的營養和美味!

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      豆臍呈黑色或褐色,俗稱黑臍豆,這是南方黃豆區別于北方大豆最顯著的特征。每一料都精挑細選,黑臍如同一張小嘴,看上去也是超性感的。

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      別上班了,太難了!做豆腐吧,做豆腐最保險。做硬了是豆腐干;做稀了,是豆腐腦;做沒了是豆漿;萬一賣不了,擱臭了,還能當臭豆腐。這是豆腐行當的一句經典文案。黃豆有著眾多的吃法,也成就了無數經典的風味。
      田埂豆,豆是這個味!

      專注大涼天然美食,我們將繼續帶你探尋大山深處的各種美味......

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      • 懂*^o^*流浪生死間的孩子
      • 發表于:2016/11/8 1:44:08
      • 來自:廣東
      1. 沙發
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      哈哈沒想到家里
        
      • 建設者
      • 發表于:2016/11/8 8:02:52
      • 來自:廣西
      1. 板凳
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      我們老家有很多美食
      忘記不可逆轉的事,腳踏實地~
        
      • 戀上你的床
      • 發表于:2016/11/8 9:40:21
      • 來自:四川
      1. 3樓
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      ^o^
        
      • guest42374116
      • 發表于:2018/1/11 16:01:13
      • 來自:廣東
      1. 4樓
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      頂~!



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